Dans chaque petite chose il y a un ange

le blog de Nins

You are here: Home / Archives for Bio

Y a du nouveau chez Les 2 marmottes !

· Leave a Comment

Le rendez-vous était fixé tôt, un vendredi de février, en plein coeur du BHV de l’Hotel de Ville. Assez tôt, pour qu’un vigile m’ouvre les portes de ce grand magasin encore baigné dans le silence et où le personnel s’activait avant l’arrivée des clients. J’étais invitée à la présentation des nouveautés de la marque de tisanes et infusions Les 2 marmottes. Jusqu’au 25 février, la marque propose une dégustation en plein coeur du magasin. C’est là que j’ai rencontré Patricia qui m’a présenté avec passion les produits phares et les nouveautés de 2018. Retour sur cette présentation presse.

Les 2 marmottes nous font une promesse : mettre la nature en sachet ! Spécialiste des infusions, l’entreprise savoyarde fondée en 1970 est une référence dans le monde des boissons chaudes faites avec des plantes. Pour tenir sa promesse, Les 2 marmottes veillent à utiliser des plantes de très grande qualité. Actuellement, 20% des plantes utilisées par la marque sont produites en France, les autres provenant de pays dans lesquels elles poussent à l’origine (Egypte, Maroc, Paraguay, Bulgarie, Inde, Chine, Espagne). Pour cela, des producteurs sont sont sélectionnés pour des partenariats privilégiés et durables. Les récoltes suivent le rythme de la nature, le séchage est très surveillé et adapté en fonction de chaque plante. La marque fait également la part belle à la simplicité. Les sachets, fabriqués en France, sont de forme carrée, limitant ainsi la quantité de papier utilisée. Ils sont également sans colle, sans agraphie, ni étiquette, ni ficelle, pour diminuer leur impact environnemental.

Au début, l’entreprise ne comptait que 6 références, dont la fameuse Infusion des Marmottes, qui a fait la renommée de la marque. Elle se compose maintenant de 28 infusions et 8 thés. S’ajoutent à cela 6 recettes inspirées de l’univers de la montagne et 4 recettes d’infusions prêtes à boire.

 

Les infatigables petites marmottes regorgent d’idées et lancent en ce début 2018 huit nouveautés !

Dans la gamme traditionnelle, découvrez Sureau mais pas que, avec la touche florale en vogue, la fleur de sureau, qui apporte un côté insolite et un arôme original. Sublimée par la camomille, l’hibiscus et une touche de framboise. Avec À table ! vous pourrez déguster votre infusion au cours des repas, sans que cela n’altère le gout des aliments. La gamme Récoltes du Terrier vous fera rêver avec ses gouts singuliers et ses parfums enivrants. Toutes sont issues de l’agriculture biologique. Avec Tout Schuss et La Tisane est dans le Pré, découvrez des assemblages méticuleux avec des plantes de la montagne pour une expérience unique.

Enfin, ze Fresh touch, des infusions prêtes-à-boire faites de plantes minutieusement sélectionnées par Les 2 marmottes, associées à une délicate touche de fruits. Pour un résultat rafraichissant au goût équilibré. Recettes élaborées à partir de 60% de plantes infusées, sans conservateurs, sans additifs. Quatre saveurs : Cynorhodon et hibiscus, Menthe douce et thé vert, Anis vert et fenouil, épices et thé noir.

À la maison, nous sommes de grands consommateurs de tisanes. Les enfants aiment beaucoup ça aussi. Leurs effets sont assez incroyables, sur le sommeil, la digestion, l’allaitement ou les maux de gorge par exemple, nous en sommes convaincus. Et les tisanes des 2 marmottes ont trouvé leur place dans nos placards depuis longtemps, et cela va durer.

Défi Green Blog #Août – Et si nous cultivions notre potager bio ?

· Leave a Comment

De toutes les vacances, nous n’avons pas acheté de fruits en magasins et très peu de légumes. Nous nous sommes servis sur les arbres du jardin et les voisins, plus gentils les uns que les autres, nous ont apporté la récolte de leurs jardins. Nous n’avons jamais mangé autant de tartes aux prunes, de gâteaux aux poires, de clafoutis aux groseilles et framboises que cette année. Les voisins s’excusaient presque de nous apporter autant de haricots (verts, beurre, plats) et de courgette, ils se demandaient si les enfants aimaient les légumes. Nous les avons tout de suite rassurés, oh oui, ils aiment les légumes, les frais tout juste cueillis. Les haricots par exemple, avez vous déjà mangé quelque chose de meilleur qu’un plat de haricots cuits à la vapeur, avec du beurre, du sel et du poivre ? Un vrai bonheur.

Tout au long de ces semaines, l’idée a fait son chemin dans nos petites têtes, et c’est tout naturellement que nous avons décidé de nous lancer dans la culture d’un potager. Et voici donc le défi d’août du Défi Green Blog tout trouvé ! L’an prochain, nous adorerions semer, cultiver, cueillir et cuisine nos propres légumes et continuer à entretenir les arbres fruitiers du jardin dans une démarche respectueuse de l’environnement, de la terre et des saisons. Nous n’allons pas nous lancer dans un jardin démesuré, nous allons commencer tout doucement. Et espérons que l’été prochain, nous mangerons nos propres légumes bio ! En ce mois d’août, je me lance donc le défi de

Cultiver notre potager bio.

Pour commencer, il va falloir nous cultiver nous même. Apprendre à connaitre les meilleurs emplacements, les natures de sol propices à certaines cultures, la préparation de la terre, les bons moments pour semer, planter, préparer les semis, etc. Il y a les livres bien sur, mais aussi l’expérience des gens qui nous entourent et qui s’y connaissent. Et il y a internet également, je suis sure qu’il existe d’excellents tuto Je plante mes tomates sur Youtube. Il faudra aussi penser à l’entretien des arbres et arbustes, la taille des branches, les protections à poser, les méthodes naturelles pour les protéger des insectes ou envahisseurs. Nous avons un pied de rhubarbe qui a été dévoré par les escargots, je suis certaine qu’il existe un remède miracle pour les envoyer dévorer une autre verdure sans les tuer.

Tout cela me remplit de joie, je trouve ça très excitant et je pense que c’est aussi très intéressant de faire participer les enfants à cette démarche. Ils ont compris cet été que la terre nous offrait de nombreux cadeaux, ils se sont tellement régalés. Ils ont pris conscience que la nature est fragile et qu’il faut la respecter.

Pour commencer, j’aimerais planter des tomates et des pâtissons. Ce sont des légumes qui poussent facilement par ici, vu le nombre de tomates que nous ont apportées les voisins et les pâtissons trouvés sur le marché local. La place du potager est presque trouvée, il faut qu’on vérifie la disposition par rapport au soleil. On va avoir un peu de travail de désherbage à faire pour commencer. Il y a un arbre mort qui gène aussi un peu, on devra sans doute le retirer. Je vous tiendrai informés de l’évolution du petit potager et si vous avez des conseils en la matière je suis plus que preneuse.

Il est temps de laisser la terre entrer tout doucement dans l’automne puis dans l’hiver. Le plus difficile pour moi sera d’attendre, je ne suis pas vraiment patiente, et là il est question avant tout de patience. Et qui sait, l’an prochain ce seront peut être nos propres légumes que nous mangerons tout l’été.

Goûters de fête avec Terre Vivante

· Leave a Comment

Oh que je l’aime ma bibliothèque de livres de cuisines. Elle est bien remplie désormais et je pioche régulièrement dans chacun d’entre eux les recettes sucrées ou salées de notre quotidien. Les livres sont bien rangés et même classés (n’oubliez pas que j’ai une formation de documentaliste) et je commence à avoir une collection bien fournie de livres Terre Vivante. Je vous les ai d’ailleurs présentés dans plusieurs billets : Je réussis sorbets et glaces bio, Je cuisine les oeufs, Je prépare mes repas à l’avance, Gâteaux et douceurs à IG bas, Pommes ! Mes meilleurs recettes.

Le livre dont je vais vous parler aujourd’hui fait la part belle aux goûters que les enfants adoreront préparer avec les parents. Marie Chioca est auteure, créatrice et photographe culinaire. Et elle a plein d’idées qu’elle partage dans de nombreux ouvrages de cuisine familiale et bio. C’est donc grâce à elle que vous découvrirez des goûters originaux, joyeux et festifs à réaliser tout au long de l’année.

Savane, oursons, chateau fort, quelle sera l’ambiance de la prochaine fête que vous organiserez pour vos enfants ? Des gâteaux jolis, des boissons pleines d’énergie, des biscuits mignons, un gouter d’anniversaire est avant tout une manière de dire à son enfant combien on l’aime par la gourmandise. Quelques copains de passage à la maison et le gouter devient une fête inopinée. Dans ce livre, vous trouverez de la gourmandise et des idées mais surtout des ingrédients sains pour des gâteaux et des décorations offrant une vraie alternatives aux ingrédients classiques trop gras et trop sucrés.

Mes beaux goûters de fête – Marie Chioca – 120 pages – 12€

Vous trouverez dans ce livre plein de gâteaux très différents : entremets, fondant, brioche, cookies, gâteaux au yaourt, sucettes, madeleines, brownies, gaufres, tropéziennes, etc. Ahhh je vous vois saliver. Moi aussi j’ai eu ce réflexe en le feuilletant. Certains pourraient sembler compliqués à réaliser mais ils sont finalement très abordables. Et tellement bien expliqués. Marie Chioca a pris en compte le principe que de nombreux parents n’ont pas forcément beaucoup de temps pour cuisiner ni le matériel adéquat à disposition. Les ingrédients sont sains (farines demi-complètes, sucres non raffinés, très peu de produits laitiers) et faciles à trouver et surtout, ce sont souvent les mêmes qui sont utilisés pour éviter de multiplier les achats de paquets différents dans les magasins bio. Certaines recettes du livre sont également pensées pour les enfants à terrain allergique. Grâce à des picotes insérés dans les recettes, vous repérerez facilement celles sans oeufs, sans lait, sans gluten et à indice glycémique bas.

Les recettes sont classés par thèmes :

  • Anniversaires de printemps
  • Anniversaires d’été
  • Anniversaires d’automne
  • Anniversaires d’hiver
  • Goûters de la forêt
  • Petit-déjeuner d’anniversaire
  • Goûter au château fort
  • Goûter des oursons
  • Goûter des pirates
  • Goûter des tout-petits
  • Goûter de la savane

Chaque chapitre s’ouvre par une boisson, chaude ou froide, suivie par un gros gâteau et des biscuits, gaufres ou autres gourmandises individuelles. Les produits sont bien évidement de saison dans les premiers goûters et les recettes très bien détaillées. Le nombre de parts, les temps de préparation, de cuisson et/ou de repos sont clairement expliqués. Et comme à chaque fois, les photos font rêver.

Les enfants pourront choisir les gâteaux qui leur font envie et si comme moi vous en avez plusieurs à maison vous risquez de devoir faire deux ou trois gâteaux différents pour le goûter. Et si je devais vous donner un conseil, ne faites pas comme moi en décidant au dernier moment, vous risquez de manquer d’ingrédients. Certaines recettes se font aussi en deux temps, avec une préparation la veille des pâtes à brioche ou de certaines mousses d’entremet. Un peu d’anticipation et de préparation n’ont jamais fait de mal à personne.

Isaq a déjà choisi le gâteau qu’il voulait pour son anniversaire, c’est ce mignon petit ours polaire. Vu qu’il est en octobre, je ne pourrai pas dire que j’ai manqué de temps pour me préparer à sa réalisation. Pourvu que je n’oublie pas !

Livre offert, merci à Agathe et à Terre Vivante.

Chocolat Éthiquable, de la fève à la tablette

· 1 Comment

Début décembre, j’avais rendez-vous dans un très bel endroit du côté de Bastille pour un atelier de dégustation de chocolat. Je sens déjà la jalousie pointer son nez chez quelques uns de mes lecteurs et vous avez bien raison d’être un peu jaloux parce que c’était une super soirée !

Pur etc. est un de ces endroits où l’on se sent comme à la maison, mais en mieux. À tout moment de la journée, du petit déjeuner au dîner, vous trouverez dans les restaurants de cette chaine née en Alsace des produits cuisinés autour de fruits et légumes locaux et de saison. Pur etc. privilégie une alimentation propre et saine en faisant de la qualité et la proximité des matières premières une priorité, tout en adoptant une politique tarifaire juste et à petit prix. Du bio, du local, du fait maison, des produits de qualité et des producteurs de confiance, des matières recyclables et la limitation des contenants jetables, du tri sélectif et du compostage de déchets organiques, Pur etc. c’est tout cela. Un bien bel endroit pour boire un verre, manger un morceau et prendre un plat à emporter (dans des bocaux en verre consignés, sympa !). C’est ici que le personnel d’Éthiquable avait donné rendez-vous à quelques blogueurs et blogueuses pour une soirée découverte et connaissance du chocolat. J’avais déjà eu l’occasion de vous parler de cette marque phare du commerce équitable dans un récent billet sur les producteurs Paysans d’ici.

La première chose que j’ai apprise ce soir là et qui va déculpabiliser grand nombre d’entre vous ! Le chocolat est un fruit !! Ça fait bien longtemps que je ne me sens plus coupable quand je mange du chocolat mais quand même, il faut bien avouer que c’est un nouveau point de vue pour la gourmandise non ? Le fruit du cacaoyer, donc. Arbre magique s’il doit en exister un !

Lors de cette dégustation nous avons découvert le principe de la récolte des cabosses, puis de la fermentation des fèves fraiches, vient ensuite le séchage puis la torréfaction. Les étapes suivantes sont le broyage et le conchage. Chacun de ces processus a son importance dans la qualité du produit final. Tout comme la variété de cacao qui donnera des qualités aromatiques différentes au chocolat. Il existe quatre espèces de cacaoyer : Trinitario, Nacional, Criollo et Forastero. Qu’ils poussent à Haiti, en Équateur, au Nicaragua, en Côte d’Ivoire, au Pérou ou à Madagascar, ils proviennent tous de petits producteurs qui travaillent des variétés locales, parfois anciennes, présentes dans leur région depuis des décennies. Ce sont vraiment des toutes petites parcelles, sur lesquelles sont parfois cultivés plusieurs produits. Les producteurs sont découverts par Éthiquable et font ensuite partie d’une relation directe et durable. Éthiquable donne la priorité aux peuples qui, en plus d’être paysans, défendent les spécificités de leur terroir, culture, identité et mode de vie. Ces producteurs s’occupent de la récolte, de l’écobossage, de la fermentation et du séchage. Les fèves sont ensuite exportées pour être bichonnées par des chocolatiers renommés qui en feront de délicieuses tablettes.

Place ensuite à la dégustation ! Avec pour un premier exercice, découvrir lequel de deux chocolats est le plus sucré. Nous avons gouté un chocolat à 70% de cacao et un chocolat à 88%. C’était plutôt facile pour commencer. Mais pas tant que ça car j’ai trouvé que la différence se faisait plus sur les saveurs que sur le sucré. Le chocolat à 70% a une consistance plus fondante en bouche et plus douce alors que le 88% a une saveur plus corsée, très chocolat.

Le deuxième exercice devait nous faire découvrir les différences de saveurs entre deux chocolats à 70% mais de terroirs différents. Le 70% du Pérou toujours et un 70% de Madagascar d’une autre marque. Le deuxième a semblé beaucoup plus sucré à beaucoup d’entre nous, la faute à l’ajout de vanille, ingrédient souvent utilisé comme exhausteur de goût.

Les exercices suivants nous ont plongés dans la très personnelle et parfois abstraite notion d’arômes du chocolat. Éthiquable a créé sa carte aromatique des saveurs du chocolat, des plus classiques (vanille, caramel, fruits rouges, fleurs) aux plus originales (cuir, carton, sous-bois, métal, tartines brulée). Le profil aromatique de chocolat est ensuite dressée pour guider le consommateur en fonction de ses gouts et de ses préférences.

Nous avons essayé de déterminer les saveurs que nous trouvions aux chocolats dégustés, ce n’est pas évident du tout. Comme en oenologie, les spécialistes reconnaitront les crus de cacao selon leur variété ou leur lieu de culture. Les principaux arômes des chocolats Éthiquable se classent en six catégories : floral, fruité, épicé, grillé, beurre et terreux. Pour retrouver ces saveurs subtiles et ces armes propres à chaque chocolat, la dégustation se fait en laissant fondre le chocolat. Il vaut mieux le déguster par petits bouts pour laisser le temps au nez, à la langue et à la bouche de découvrir tous les arômes et toutes les saveurs qu’offre le chocolat.

Toutes ces informations étaient très intéressantes. Tout à fait utiles pour se faire une idée sur le chocolat qu’on préfère, quel pourcentage de cacao et quel provenance géographique. Plus ou moins sucré, un carré qui fond en bouche ou qui croque beaucoup, une saveur plutôt sucrée ou plus amer. Il y en a vraiment pour tous les gouts en matière de cacao et la large gamme proposée par Éthiquable est la preuve que la qualité et la variété sont possibles.

Merci à Cécile et à toute l’équipe d’Éthiquable pour cette délicieuse invitation et cet excellent moment passé en votre compagnie. Les écouter parler de ces cacaos, des producteurs et des agronomes sur le terrain qu’ils considèrent presque comme la famille était très enrichissant.

Et si vous passez dans le quartier de Bastille, allez faire un tour au café Pur etc. (25 rue Sedaine, Paris 11e), vous verrez c’est super sympa !

Paysans d’ici, des produits bons, bio et équitables

· Leave a Comment

2016 est l’année internationale des légumineuses ! Ces années dédiées à certains aliments peuvent faire sourire mais la démarche de l’ONU est pleine de bon sens. Elle vise à sensibiliser l’opinion publique aux avantages nutritionnels des légumineuses dans le cadre d’une production durable. Lentilles, pois chiches, fèves, pois, haricots, les légumineuses regorgent de trésors : très riches en protéines, fibres et vitamines, elles sont une véritable alternative à la viande et offrent la possibilité d’une alimentation équilibrée avec un budget minime.

paysansdici-3Nous en mangeons souvent à la maison, les enfants en raffolent, elles sont faciles à préparer et les recettes sont nombreuses ce qui permet de varier couramment les plats proposés. Lentilles et carottes, chili con carne pour les haricots rouges, dahl de lentilles, couscous pour les pois chiches, purée de pois cassés, houmous, salade de lentilles, les idées ne manquent pas.

Paysans d’ici, est une marque lancée par le groupe Éthiquable, grande référence du commerce équitable. Depuis 2011, elle propose sous cette marque toute une gamme de produits bio et équitables issus des terroirs français, avec pour volonté de soutenir les petits producteurs français et leurs initiatives. Les 26 produits qui constituent la gamme sont issus de 11 coopératives partenaires répondant à une charte d’engagement innovante, articulée autour de 24 critères dont les axes majeurs sont :

  • Payer un prix juste : pour permettre aux petits producteurs de vivre de leur travail
  • S’engager sur le long terme : chaque contrat est conclu pour une durée de 3 ans
  • Favoriser des produits de terroir : pour préserver la biodiversité et les écosystèmes

La gamme Paysans d’ici poursuit encore son développement et propose pour l’instant ces 7 produits :

  • Lentilles vertes (Variété Anicia) : On ne les présente plus ! Leur léger goût de noisettes les prédisposent tout particulièrement à des salades. Elles sauront aussi se faire moins classiques, en tartinade par exemple.
  • Lentilles noires (Variété beluga) :  Légèrement plus petites que leurs cousines, la variété de ces lentilles est originaire du Canada. Elles ont une très bonne tenue à la cuisson, sont croquantes à souhait et fortement appréciées des fins gourmets.
  • Lentilles roses (Variété Rosanna) : Les plus précoces ! Ce sont elles qui ouvrent le bal de la récolte. Elles sont, elles aussi, très sucrées et sont très appréciées, en velouté par exemple.
  • Lentilles blondes (Variété Flora) : Ces lentilles à la saveur douce sont également plus moelleuses que les lentilles noires ou vertes. Elles apporteront une petite touche très agréable aux salades, été comme hiver.
  • Pois chiches : Arrivé en Europe un peu plus tardivement que les lentilles , le pois chiche se décline en soupe, purée, et se fait croquant en salade !
  • Petit épeautre : Cette céréale très ancienne a été peu hybridée. Elle est donc pauvre en gluten mais aussi très riche en calcium, en phosphore et en magnésium. Elle constitue une très bonne source de fibres. Croquant, le petit épeautre se consomme, comme le riz, en accompagnement ou en base pour une salade créative !
  • Graines de lin doré : Une fois moulues, les graines de lin sont riches en omega 3, en proteines et en fibres. À saupoudrer sur votre salade, ou dans votre muesli, les graines de lin ont plus d’un tour dans leur sac.

paysansdici-1Nous avons testé les lentilles roses et les pois chiches. Avec les lentilles, nous avons commencé par déguster un dahl de lentilles, j’ai quelques peu modifié la recette d’origine trouvée sur le site gourmand Owi Owi, n’ayant pas tous les ingrédients sous la main. Les enfants ont adoré, et je ne vous parle pas de Monsieur qui a fini la marmite. Nous avons utilisé le reste du paquet pour faire une tartinade de lentilles et là encore, gros succès. Toujours une recette de chez Owi Owi ! Les lentilles roses Paysans d’ici se tiennent super bien à la cuisson, contrairement aux lentilles corail que j’utilisais auparavant.

Pour les pois chiches j’ai eu envie d’un couscous et j’ai même pensé à les faire tremper à temps, la veille au soir ! D’habitude j’utilise des pois chiches en conserve, pour éviter la corvée de trempage que je suis du genre à oublier et pour limiter le temps de cuisson que je trouve long en général pour les pois chiches secs. Ceux là ont très bien cuit sans que j’ai eu besoin de prolonger la cuisson. Et si je vous dis que les enfants en ont tous redemandé deux fois vous me croyez ?

paysansdici-4

Les légumineuses et céréales constituant cette gamme proviennent de la coopérative Qualisol, qui regroupent 300 producteurs bio en Gascogne. À travers ce partenariat, et en payant un prix juste, Paysans d’ici encourage ce type de culture bio complexes techniquement auprès des producteurs de la coopérative. Fragile et complexe, la culture des légumineuses joue un rôle important dans la fertilité des sols. Elle fixe l’azote, ressource incroyable pour l’agriculture, fournissant un apport nutritif indispensable au développement des plantes. La culture des légumineuses permet ainsi de transférer l’azote de l’air vers le sol, et de l’enrichir naturellement, sans recourir aux traitements extérieurs (et chimiques). Elle prépare ainsi le terrain aux futures cultures, plus gourmandes en azote (comme le tournesol ou le blé par exemple). La coopérative est située à Montfort, à seulement 20 km du siège social d’Ethiquable dans le Gers. C’est une coopérative historique de la région. Elle regroupe des producteurs répartis sur 3 départements : Gers, Tarn et Garonne et Haute Garonne. Depuis 2004, Qualisol a fait le pari du bio. D’abord avec une poignée de producteurs. Ce premier élan a creusé le sillon pour de nouveaux producteurs qui, petit à petit, sont venus gonfler les rangs des paysans ayant fait le choix du bio. La coopérative a mis en place sa propre unité de nettoyage et d’ensachage des légumineuses bio.

paysansdici-2Ces produits sont beaux et bons, on sait d’où ils viennent, tout est clairement expliqué sur les paquets et la démarche me plait. J’aime l’idée de pouvoir les trouver en supermarchés. Les prix sont très modérés et la valeur ajoutée du produit mérite tout à fait ces quelques centimes d’euros en plus que sur le prix des produits que l’on achète dans les autres rayons.

J’aimerais pouvoir faire mes courses régulièrement en magasins bio mais le temps et le côté pratique me manquent. J’habite à deux pas d’un supermarché et il est difficile de ne pas avoir le réflexe d’y aller. Les rayons bio et équitables sont de plus en plus et mieux en mieux remplis, j’y prends régulièrement des produits et ces nouvelles habitudes de consommation me vont très bien pour le moment.

Produits offerts, merci Cécile, Paysans d’ici et Équitable.

%d blogueurs aiment cette page :