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La Boulangerie des Petits

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Il y a quelques jours je vous présentais Le Grand Livre du Pain par Éric Kayser, très joli ouvrage consacré au pain et au savoir-faire reconnu de l’artisan boulanger qui a fait la renommée de la Maison Kayser avec plus de 300 boulangeries à travers le monde.

Aujourd’hui c’est un livre réservé aux petits que je vous propose de découvrir, toujours édité chez Larousse et disponible depuis le 22 septembre dernier.

Éric Kayser accompagne les enfants gourmands dans leurs premiers pas en boulangerie-patisserie. Avec ce livre, il transmet 35 recettes spécialement pensées pour être réalisées par les enfants, pour de véritables moments de complicité et de partage en famille. Pains au lait, baguette, chouquettes, cookies, madeleine, clafoutis mais aussi sandwichs et recettes anti-gaspi… De quoi entrer à deux mains et à pleines dents dans cet univers gourmands et pourquoi, faire naitre des vocations !

Nous l’avons feuilleté en famille et avons adoré la mise en page, les photos (encore réalisées par Massimo Pessina) et les mises en scène, les titres des recette… Tout est fait pour que l’enfant se sente en confiance et prêt à réaliser desserts, goûters et déjeuners sur le pouce. Les recettes sont clairement expliquées, avec les ingrédients et les ustensiles nécessaires. Les temps de préparation et de cuisson sont détaillés et l’accent est mis sur l’aide d’un adulte qui sera nécessaire pour chacune des recettes. Comme dans Le Grand Livre du Pain, ils pourront apprendre à fabriquer un levain liquide et trouveront même un lexique pour bien comprendre chaque terme employé.

Le chapitrage est intéressant et se compose ainsi :

  • La boulangerie
  • Pour le petit déj et le goûter
  • Pour l’apéro et le casse-croûte
  • Pour les fêtes
  • Les recettes anti-gaspi

Mention très bien pour le chapitre anti-gaspi qui va leur permettre d’utiliser du pain ou des croissants rassis. J’avoue que la recette des cookies du lendemain me tente beaucoup, je pense que c’est celle que nous ferons quand nous aurons un peu de temps devant nous, et du vieux pain également.

La Boulangerie des Petits
Par Éric Kayser
128 pages – 15,95€
Éditions Larousse

Livre offert, merci à Magali et aux Éditions Larousse.

T’as pris du pain ?

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Avez-vous déjà compté le nombre de messages dans votre téléphone qui contiennent le mot pain ? C’est l’élément essentiel de quasiment tous nos repas, on le choisit avec soin (une tradition bien cuite chez nous en général), on se dispute pour savoir qui aura le crouton, on s’arrête à temps pour qu’il en reste à faire griller pour le petit déjeuner du lendemain.

Pendant le big confinement, nous avons été nombreux à nous muer en boulangères et boulangers pour éviter de sortir et c’est vrai que c’est un métier (ahhh, il est trop dur ton pain maman !) et même un art (pourquoi la mie de ton pain elle n’est pas comme dans la baguette de la boulangerie ?) que j’essaye encore et toujours d’apprivoiser.

Après avoir quelques peu délaissé farine, levure, pétrissage et levée j’ai eu envie de me remettre dans le pétrin et cela tombait bien car c’est au moment où j’ai reçu le livre Le Grand Livre du Pain d’Éric Kayser, paru le 27 octobre dernier aux Éditions Larousse.

Si vous souhaitez découvrir les secrets de d’Éric Kayser, c’est l’occasion parfaite avec ce livre magnifiquement illustré par des photos de Massimo Pessina. Des farines traditionnelles et atypiques, de l’eau, du levain et son tour de main, vous découvrirez son univers et réaliserez de délicieuses recettes pas à pas. Avec ce livre Éric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie artisanale de qualité en réalisant une multitude de pains avec des farines remises au gout du jour, au nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées, et toujours au levain naturel, sa marque de fabrique ! Il vous donnera même toutes les étapes pour réaliser un levain liquide et un levain dur et pour ensuite les faire vivre et les conserver.

Tout au long des 192 pages de ce très beau livre, vous appréhenderez les bases de la boulangerie avec le matériel indispensable, le rabat, les façonnages, les lamages, les recettes de pain traditionnel et les pains aux farines atypiques (châtaigne, sarrasin, lupin, etc.), les pains du monde, les pains aux ingrédients et les pains briochés. Les recettes sont claires et extrêmement bien expliquées. Les temps de préparation, de repos et de cuisson sont bien mis en avant dès le début et de nombreuses astuces parsèment cet ouvrage.

J’ai beaucoup aimé la beauté des photos qui complètent parfaitement les textes dans lesquels l’amour du bon pain se ressent. Les informations sur les farines sont très simples et la technique pour fabriquer son propre levain rend cette technique tout à fait abordable. Les recettes font saliver, on ne sait que choisir. Maintenant, y a plus qu’à !

Le Grand Livre du Pain
par Éric Kayser
192 pages – 19,95 €
Éditions Larousse

Livre offert, merci à Magali et aux Éditions Larousse.

Gâteau choco-poire avec Cémoi bio

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Juste avant les vacances j’ai reçu un colis gourmand de Cémoi qui nous gâte régulièrement avec des nouveautés et des produits de saison. Cette fois-ci il s’agissait de chocolat bio à pâtisser et cela tombait très bien car à la maison, les desserts au chocolat nous aimons beaucoup ça ! Et comme les arbres fruitiers ont été très généreux cette année, c’est un gâteau poires-chocolat que j’ai prévu de faire pour gouter ces bons produits.

La gamme de tablette de chocolat bio de Cémoi est gourmande, responsable et made in France. Elles existent en chocolat noir (52% de cacao) et en chocolat au lait (40% de cacao) et comme tous les produits Cémoi bénéficient du savoir-faire centenaire du chocolatier français. Pionnier du développement durable depuis plus de 20 ans, Cémoi a franchi une nouvelle étape en lançant en 2019 la gamme de tablettes de chocolat bio la plus diversifiée et la plus gourmande du marché. Composée de 10 références, allant du chocolat au lait au chocolat noir en passant par le chocolat aux amandes et au raisin, aux noisettes ou encore au chocolat pâtissier. Grâce à sa maitrise de l’intégralité de la filière cacao, du cacaoyer au produit fini, ces tablettes sont fabriquées à partir d’une rigoureuse sélection de fèves de cacao bio. C’est ensuite dans les usines françaises de la marque que sont confectionnées les tablettes. Elles sont disponibles en grandes et moyennes surfaces, à partir de 2,79 € les 175 grammes.

Et maintenant la recette !

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

1 tablette de chocolat à pâtisser
2 oeufs
20 cl de crème fraiche
150 g. de sucre
150 g. de farine
1 paquet de levure
4 poires ou 1/2 boite de poires au sirop

Préparation :

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger.
Ajouter progressivement la farine additionnée de la levure et la crème fraiche pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Quand le chocolat est bien fondu, l’ajouter au mélange en remuant pour bien l’incorporer.
Couper les poires en petits morceaux et les ajouter au mélange.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné puis faire cuire à 150° pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau puis démouler après refroidissement.


Le résultat est tout simplement délicieux. Léger et moelleux mais pourtant intense en chocolat. Le mariage avec la poire est toujours parfait, et quand ce ne sont que de bons produits, on ne peut que se régaler. Bon appétit !

Québecium, le Québec dans votre assiette !

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Il y avait longtemps que j’avais envie de trouver le restaurant qui me ferait sentir comme au Québec et c’est chose faite avec Québecium, le bistro québécois situé en plein coeur du nouveau quartier Martin Luther King, dans le 17e arrondissement de Paris.

Les Parisiens ont désormais leur adresse québécoise, un concept store de 250m2 inédit en France. Une adresse conviviale et authentique où venir savourer des petits plats inspirés du terroir québécois, déguster une bière artisanale brassée par le patron et emporter un peu du Québec avec vous grâce au coin épicerie fine. Et preuve que dans ce chouette endroit on se sent comme à la maison, les Québécois de passage à Paris sont nombreux à venir prendre un verre et manger un bout !

Un accueil chaleureux, une déco qui invite au voyage, une carte qui donne envie et vous voila partis pour une immersion dans les grands espaces québécois en plein Paris. On y propose une cuisine de type bistro qui revisite le terroir québécois, avec des ingrédients de qualité provenant de producteurs et d’artisans locaux, mais aussi une sélection de produits d’importation du Québec. Vous pourrez prendre place dans la grande salle du bas (la hauteur sous plafond est impressionnante) ou bien monter à l’étage et découvrir la cabane typique du Canada et sa décoration années 80-90 qui vous replongera dans vos meilleurs souvenirs d’enfance (si vous êtes de la même génération que moi !)


L’idée de Québecium, c’est à Benjamin qu’on la doit. Originaire de la rive sud de Montréal, il s’est installé à Paris en 2006 et en est tombé amoureux. En 2017, il quitte un poste dans la communication pour réaliser son rêve : faire découvrir et partager la culture et le terroir du Québec en France.


Parlons peu, parlons poutine maintenant ! J’ai un souvenir incroyable d’une poutine dégustée à Montréal et une autre à Saint Sauveur. Et je voulais absolument faire gouter ce plat à ma fille, gourmande comme moi. Et bien nous n’avons pas été déçues ! Des frites maison (avec la peau s’il vous plait !), une sauce onctueuse et savoureuse et d’énormes morceaux de fromage Saint-Guillaume, le cheddar en grain des connaisseurs et amateurs de poutine. Québecium propose 4 poutines, pour tous les goûts : la Classique, la Western (avec du poulet), la Bacon fumé à l’érable et la Saucisse de Morteau. Proposées en portion simple ou double, les petits mangeurs et les grands gourmands trouveront leur bonheur ! Et pour ceux que ça intéresse, Amel a adoré et nous n’avons fait qu’une bouchée de notre portion double ! Québecium c’est aussi un brunch vraiment complet le samedi, des entrées, des plats et des desserts et bien évidement toujours faits maison !

L’offre de bières est également dédiée au Québec avec une sélection de bières artisanales québécoises en bouteille (que vous pourrez aussi trouver au coin épicerie fine) et en fût renouvelée chaque trimestre. Le plus, ce sont ces bières brassées sur place et en partenariat avec Hespebay (Société Parisienne de Bière). Des collaborations régulières sont prévues avec des brasseurs nomades du Québec et de France. De grands futs entreposés à l’étage vont prochainement permettre à Benjamin et à son équipe d’offrir à la clientèle deux recettes québécoises (la De Champlain et la René Lévesque, une bière IPA nordique absolument délicieuse) après brassage à Paris.

QUÉBECIUM BISTRO – BAR – ÉPICERIE FINE
4 RUE BERNARD BUFFET
75017 PARIS

WWW.QUEBECIUM.FR

MÉTRO LIGNE 13 > BROCHANT OU PORTE DE CLICHY
RER C > PORTE DE CLICHY
BUS 31, 54, 66, 74, 163, 528 > BROCHANT – CARDINET
TRAM T3B > PORTE DE CLICHY


Vous l’aurez compris, notre voyage express dans la Belle Province nous a enchantées ! Et une petite dernière photo clin d’oeil, avec le Québec jusqu’au petit coin ! Merci à l’équipe de Québecium pour l’accueil et les explications ! Et un grand merci à Anaïs pour la découverte.

Cake vanille et thé matcha

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Depuis que j’ai découvert Chabiothé et leurs succulents produits, j’ai plein d’idées cadeaux mais aussi plein d’idées recettes. Lors de ma dernière commande j’ai enfin acheté du thé matcha et j’étais très pressée d’y gouter. Au départ j’avais prévu de faire des financiers et puis finalement j’ai opté pour un cake marbré. Nous l’avons dégusté au petit déjeuner et c’est un vrai régal. Je suis donc ravie de partager cette recette avec vous aujourd’hui. Cette recette est issu du livre « Les cakes de Sophie » que j’ai depuis de nombreuses années sur mon étagères. C’est un classique qui permet d’adapter les recettes très facilement. J’ai tout simplement trouvé une recette de cake à la vanille et j’ai divisé la pâte en deux en ajoutant le thé dans l’une.

Ingrédients :

3 oeufs
170 g. de sucre semoule
160 g. de farine
1/3 de sachet de levure chimique
170 g. de beurre demi-sel
1 gousse de vanille
2 cuillères à café de poudre de thé matcha

Préparation :

✺ Préchauffer le four à 180°
✺ Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en plus la farine additionnée de la levure.
✺ Pendant ce temps, faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange. Fendre en deux la gousse de vanille et récupérer les grains pour les mettre dans le mélange.
✺ Diviser la pâte en deux et ajouter le thé dans une des deux parties puis bien mélanger pour obtenir un mélange homogène d’une belle couleur verte.
✺ Beurrer un moule à cake puis verser la moitié de la pâte à la vanille. Verser ensuite les 2/3 de la pâte au thé matcha. Ajouter la fin de la pâte à la vanille et terminer par quelques cuillères de pâte au thé matcha réparties sur tout le cake. Avec la lame d’un couteau, créer des vagues dans le cake pour donner l’effet de marbrure.
✺ Enfourner pour 40 minutes.

Bon appétit !

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