Tout est dit ! Le ton est donné. En découvrant la galette, j’ai été très charmée par sa forme rectangulaire, originale et la brillance de son feuilletage. Les paillettes d’or de feuillantine sont à disposer sur la galette à notre guise, pour un effet scintillant. Il est temps de passer à la dégustation. C’est un véritable voyage en Orient auquel nous convie le chef, les saveurs délicates de la fleur d’oranger (que j’adore) s’harmonisent parfaitement avec la semoule de blé et la poudre d’amande. Le feuilletage est croustillant et délicat, les zestes d’orange et les raisins de Smyrne (que je n’aime pas trop habituellement) apportent originalité et un goût inattendu à l’ensemble. Un pur délice, un vrai régal. Le raffinement est total, j’ai rarement eu l’occasion de déguster une aussi bonne galette. Pourtant, je suis une inconditionnelle de la frangipane et en découvrant les saveurs proposées par le Chef je m’étais dit que je ne retrouverais pas la côté galette des rois habituel. Eh bien je m’étais trompée, car l’originalité et l’innovation de l’Étoile du Berger n’altèrent aucunement cet incontournable du début d’année.

Pour accompagner cette galette, point de cidre ou de champagne. On continue le chemin initiatique sur la route des Rois Mages en accompagnant l’Étoile du Berger d’un thé et d’une tisane. Originalité à tous les niveaux, je vous en parlais en début de billet. Le thé est un mélange de thé vert marocain et de thé gunpowder qui se mêlent facilement aux saveurs fraîches de la menthe. Il se boit chaud ou froid. La tisane, quant à elle, est un mélange savoureux de fleurs d’oranger, de tilleul, de verveine et de camomille pour un bouquet aromatique doux et miellé, fleuri et fruité.

Saint Clair propose également deux autres galettes, il y en a pour tous les goûts. La galette Forêt-Noire, que l’on flambe. Fourrée d’une crème d’amande onctueuse, de chocolat noir intense et de subtiles cerises Amarena, la galette Forêt Noire est accompagnée d’une mignonnette de Kirsch pour la flamber. Très facile à réaliser, le flambage permet d’exhausser les saveurs de la cerise et du chocolat dont les copeaux vont fondre doucement. Et si les enfants sont de la fête, on oublie le flambage pour se régaler du chocolat croquant et des délicieuses cerises. Et la galette frangipane classique (ma préférée), qui offre authenticité et tradition. Une galette des rois pur beurre privilégiant des matières premières de qualité. Une croustillante pâte feuilletée pur beurre, garnie d’une authentique crème d’amande dans le respect de la tradition.

Les tarifs sont tout à fait abordables quand on voit les prix pratiqués dans certaines boulangeries. N’oublions pas que nous sommes là chez un traiteur haute-couture, et je trouve que se faire plaisir en dégustant une galette d’exception est un bonheur dont il ne faut pas se priver quand on en a la possibilité.