Je suis sure que certains d’entre vous ont la même habitude que nous au restaurant. On a beau lire et relire la carte de nos restaurants habituels, on finit toujours par prendre le même plat. A la pizzeria, c’est toujours pizza aux 4 fromages pour Monsieur et pizza végétarienne pour moi. Au Marocain, c’est à chaque fois tajine agneau-dattes-abricots pour Monsieur et tajine kefta pour moi. Au Japonais, on ne déroge jamais au menu california makis pour Monsieur et menu sashimi pour moi. Quelques fois on change mais on finit toujours par revenir à nos plats préférés.

Le bo-bun ne fait pas exception à cette règle pour moi lorsque nous allons au restaurant vietnamien. Avec la soupe tonkinoise (bœuf et boulettes de bœuf) le bo-bun est le plat que je préfère. Et ceci depuis que je suis toute petite.

Et bizarrement, je n’avais jamais essayé d’en faire un maison. Ce soir, c’est chose faite et je regrette de ne pas l’avoir fait plus tôt car c’était une recette improvisée d’une grande simplicité et tout à fait délicieuse. Je la partage donc ici avec vous.

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g. de steak de bœuf
1 oignon
8 nems
200 g. de vermicelle de riz ou de soja
2 carottes
1/3 de concombre
100 g. de pousses de soja
Quelques brins de coriandre fraîche
Quelques feuilles de menthe
Cacahuètes grillées
Sauce soja
Sauce nuoc-mam
Cumin en poudre
Fenouil en poudre
Piment de Cayenne
Huile de friture
Sauce piquante

Préparation :

Comme dans beaucoup de recettes asiatiques, la préparation est bien souvent plus longue que la cuisson. C’est le cas pour le bo-bun. Il faut préparer tous les éléments de la recette avant de les mélanger et de présenter le plat terminé.

Commencer par éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles. Couper également le bœuf en fines lamelles. Mettre un peu d’huile à chauffer dans une poêle, faire revenir les oignons et quand ils sont translucides ajouter la viande. Saisir rapidement pour qu’elle reste un peu saignante. Verser 2 cuillères à soupe de sauce soja, une pincée de cumin, de fenouil et de piment. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, laisser cuire le vermicelle pendant 2 minutes. Pour arrêter la cuisson et le faire refroidir, le plonger dans une eau bien froide et bien l’égoutter ensuite. Réserver.

Préparer ensuite les crudités. Éplucher les carottes, laver le concombre et l’éplucher en laissant quelques lanières de peau. Râper le tout puis réserver.

Rincer les pousses de soja, la coriandre et la menthe à l’eau claire puis réserver.

Mixer rapidement les cacahuètes en une poudre pas trop fine puis réserver.

Enfin, faire frire les nems dans une huile bien chaude et les laisser reposer quelques minutes sur du papier absorbant.

Service :

Dans un grand bol chinois ou une assiette creuse, disposer 3 cuillères à soupe de vermicelle cuit, froid et bien égoutté. Ajouter ensuite une grosse cuillère à soupe de carottes râpées, de concombre râpé et de pousses de soja.

Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de bœuf aux oignons et 2 nems coupés en morceaux.

Disposer quelques brins de coriandre et quelques feuilles de menthe et terminer par une cuillère à soupe de cacahuètes hachées.

Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam et si vous aimez les plats pimentés un peu de sauce piquante.

Et maintenant, bon appétit !

Une petite recette avant de recommencer une nouvelle semaine ?
Celle ci est très facile, même si elle demande un peu de temps de préparation, une fois les bricks cuites, elles feront l’unanimité auprès des petits et des grands ! Testées et approuvées par tous les membres de ma famille ! «Maman, c’est succulent !», dixit Adil ce soir, fin gourmet s’il en est !

Les bricks peuvent se déguster en entrée chaude ou bien en plat principal, avec une grande salade verte.

Ingrédients :

10 feuilles de brick coupées en 2
1 courgette
1 carotte
1 pomme de terre
1 petit oignon
250 g. de crevettes cuites et décortiquées
Sel, poivre
1 pincée de coriandre moulue
1 pincée de cumin
1 pincée de piment de Cayenne
Huile de friture

Préparation :

Commencer par laver et éplucher les légumes. Les râper ensuite finement.
Les faire revenir 5 minutes dans un peu de matière grasse. Saler, poivrer puis ajouter les épices.
Pendant que les légumes refroidissent, couper les feuilles de brick en deux.
Déposer un peu de farce aux légumes puis une crevette dessus. Procéder au pliage comme expliqué ici.
Une fois toutes les bricks préparées, mettre à chauffer l’huile de friture dans une grande poêle.
Quand l’huile est bien chaude, faire frire les bricks, 2 minutes de chaque côté.
Les déposer ensuite sur une feuille de papier absorbant puis déguster.
Bon appétit !

Pour la fête des pères, j’ai essayé cette recette car je sais que mon papa en raffole. Idéale pour le gouter, cette grande galette se partage autour d’une tasse de thé, de café ou de chocolat chaud. La recette nécessite très peu d’ingrédients et se prépare très rapidement. A classer sans hésiter dans les «Inratables» !

Ingrédients :

250 g. de farine
125 g. de beurre
125 g. de sucre en poudre
1 œuf
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à café de gros sel
(On peut utiliser du beurre salé, dans ce cas, supprimer la cuillère à café de gros sel)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger rapidement à la main la farine, le sucre, le sel et le beurre ramolli coupé en dés.
Ajouter l’œuf puis le rhum.
Pétrir la pâte pendant quelques secondes puis former une boule.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte puis étaler la pâte du plat de la main.
Décorer avec une fourchette.
Mettre à cuire 20 minutes à 210°.
Laisser refroidir sur une grille.

Traditionnellement, le broyé ne se découpe pas au couteau. Il se casse en morceaux, et chacun se sert dans le plat.

Bon appétit !

En cuisine, j’ai des périodes où je fais souvent la même chose mais dans toutes sortes de déclinaisons. Le meilleur exemple, ce sont les bricks. On peut les utiliser avec toutes sortes de farces : au thon, au poulet, au bœuf haché ou bien aux légumes. Pendant le ramadan, j’en fais souvent car c’est un des mets que l’on trouve traditionnellement sur les tables à la rupture du jeûne. On les mange après la soupe et avant le plat principal.

Cette fois ci j’ai testé un mélange de légumes vendu au rayon «Produits du Monde» en y ajoutant une petite omelette. C’était très bon donc je ne résiste pas à l’envie de la partager avec vous !

Ingrédients (Pour une vingtaine de bricks) :

10 feuilles de brick
1 bocal de mélange de légumes (350 g.)
2 oeufs
1 demi cuillère à café de purée de piment
1 cuillère à soupe de sauce soja
Huile de friture

Préparation :

Dans un grand bol, battre les 2 œufs en omelette. Ajouter la purée de piment et bien mélanger. Faire cuire dans une grande poêle pour obtenir une sorte de galette assez fine. Laisser refroidir puis la couper en petits morceaux. Réserver.

Égoutter les légumes puis ajouter les petits morceaux d’omelette. Verser la sauce soja et bien mélanger.

Place au montage des bricks. C’est un coup de main à prendre. J’espère que le montage photo est assez clair. On peut préparer les bricks à l’avance et les laisser reposer au frais en attendant la cuisson. Ou bien les faire cuire dans la foulée.

Pour la cuisson, on peut les faire frire ou bien les faire cuire au four. Pour une cuisson au four (plus light), il faut placer les bricks sur une feuille de papier sulfurisé, puis les huiler légèrement au pinceau puis les mettre dans un four préchauffé à 180°. Au bout de 10 minutes on les retourne et on les laisse cuire 10 minutes supplémentaires.

Cette fois ci j’ai choisi la friture, ça apporte un côté croustillant beaucoup plus gourmand. Ça cuit rapidement, le mieux c’est de les faire cuire juste avant de les manger, elles seront chaudes et croustillantes, miam. Donc, comme dans toute cuisine du Maghreb qui se respecte, il faut de l’huile, beaucoup d’huile. Faire chauffer l’huile et laisser les bricks dorer en les retournant au bout de 3/4 minutes. Les déposer dans une assiette sur une feuille de papier absorbant puis servir.

Nous les avons mangées avec une salade verte, c’était parfait pour un repas du soir.

Bon appétit !