Cookies aux cacahuètes, au chocolat et à la cannelle

Y a pas de mal à se faire du bien ! Telle est bien souvent la devise de nos mercredis, rares journées pendant lesquelles j’ai enfin le temps de cuisiner. Quand je parle de cuisiner c’est un peu réducteur. Car le mercredi, il s’agit le plus souvent de cuisine plaisir. De cuisine réfléchie, choisie, murement pensée. Ces instants où, je suis tranquille derrière les fourneaux. Sans enfants qui crient en me courant autour. Sans enfants qui demandent quelque chose toutes les cinq minutes. Ces mercredis, ils font plaisir à tout le monde. Et comme je suis généreuse, c’est avec plaisir que je partage cette recette aujourd’hui avec vous. Ces cookies aussi sont généreux, vous allez voir, la magie opère avec le beurre de cacahuètes. Je n’en achète pas souvent car c’est tout à fait la chose qui me rendrait tout à fait déraisonnable. Alors quand par hasard j’en ai besoin pour une recette, je me fais plaisir et j’en achète un pot qui fera notre bonheur pour quelques jours. Pour les recettes de cookies j’ai ma bible. Il s’agit du livre de Martha Stewart, Biscuits, sablés, cookies. Ce livre c’est de la gourmandise en barre, du bonheur à toutes les pages, du beurre, du sucre, du chocolat, des noix, que de bonnes choses !

Ingrédients (Pour une quarantaine de cookies)

280 g. de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
175 g. de beurre à température ambiante
120 g. de beurre de cacahuète crémeux
250 g. de sucre roux
2 gros oeufs
250 g. de pépites de chocolat noir
90 g. de cacahuètes grillées et salées grossièrement hachées
2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille

Préparation

À l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un saladier.

Mettre le beurre et le beurre de cacahuètes dans le bol d’un robot et battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajouter le sucre puis mélanger 2 minutes à nouveau. Incorporer les oeufs. Ajouter peu à peu la farine puis les pépites de chocolat, les cacahuètes et l’extrait de vanille en mélangeant bien.

Le premier secret pour des cookies réussis se révèle à vous : il faut placer la pâte pendant plusieurs minutes au réfrigérateur. Je la laisse une grosse demie-heure.

Mettre le four à préchauffer à 180°. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortir la pâte du réfrigérateur.

Le deuxième secret arrive également : confectionner des boulettes de 3 cm de diamètre environ et déposer les en les espaçant de 5 cm. En cuisant, les boulettes vont s’aplatir progressivement pour former de jolis cookies bien ronds, épais et moelleux à coeur.

Faire cuire 13 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Les cookies doivent être tout juste dorés. Une fois cuits, les laisser refroidir sur une plaque. Ils se conservent 3 jours dans une boite hermétique.

Ces cookies sont délicieux avec un bon thé ou un cappuccino. Bon appétit !