Des macarons à la folie !

Dans cette jolie boutique située à Vanves, le plus difficile, c’est de choisir pour quelle saveur on va craquer ! Dès l’entrée, la couleur est annoncée. Un magnifique mur recouvert de véritables coques de macarons présente tous les parfums proposés chez Macarons et Éclairs de folie.

La boutique d’Anne et Emmanuel est un vrai paradis pour les gourmands. Avec plus de 95 parfums en stock, il y en a pour tous les goûts. Du macaron salé pour l’apéritif au macaron traditionnel, les clients peuvent découvrir des saveurs originales ou rester sur les grands classiques.

Retour sur notre petit entretien :

Le blog de Nins : Bonjour Emmanuel, je suis un peu en avance, je ne vous dérange pas ?

Emmanuel : Bonjour ! Non pas du tout. Je suis en plein inventaire. Le lundi, nous comptons les macarons restants après les ventes de la semaine et du weekend, et à partir de cela nous établissons un planning de production. Ce weekend de St Valentin a très bien marché, les rayons sont presque vides !

LBDN : Combien de saveurs proposez-vous ?

Emmanuel : Nous avons 95 parfums disponibles en stock et plus de 200 sur notre catalogue.

LBDN : J’ai vu que vous alliez ouvrir une boutique à Saint-Brieuc, ça marche bien ?

Emmanuel : Oui nous avons plusieurs revendeurs à Paris et en région parisienne et nous ouvrons un magasin franchisé à Saint-Brieuc très prochainement puis un autre à Biarritz pour le printemps.

Anne arrive à cet instant, elle va répondre à mes questions pendant qu’Emmanuel termine l’inventaire.

LBDN : Bonjour Anne, j’ai déjà discuté un peu avec Emmanuel.

Anne : Bonjour, bienvenue dans notre boutique.

LBDN : Pouvez-vous me dire comment vous est venue l’idée d’ouvrir cette boutique ?

Anne : J’avais envie de reconversion professionnelle alors j’ai suivi une formation Master Class Lenôtre, que j’ai obtenue (avec mention TB). L’idée de la boutique nous est venue avec Emmanuel, dans sa tête les idées de saveurs fourmillaient, j’avais la technique alors nous nous sommes lancés. Nous avons ouvert la boutique de Vanves en février 2014 après avoir débuté à Troyes et en région parisienne.

LBDN : Combien de parfums proposez-vous et quel est celui le plus vendu ?

Anne : Dans la boutique, nous proposons environ 95 saveurs et notre catalogue comporte plus de 200 goûts, sucrés et salés. Pour le sucré, le chocolat reste indétrônable. Pour le salé, notre macaron figue-foie gras rencontre un grand succès. Nous avons aussi à notre carte des éclairs et des pâtisseries, qui ne sont pas produits sur place mais dans notre boutique de Troyes.

LBDN : Quel est d’après vous, le secret de votre réussite ?

Anne : Tous nos macarons sont produits sur place, de façon artisanale. Nous n’utilisons aucune machine, tout est fait à la main. Cette technique nous permet de réaliser des coques originales, bicolores, impossible à réaliser avec des machines. Nous sommes des adeptes de la meringue à la française et il n’y a que des produits naturels dans nos coques comme dans les garnitures. Nous n’utilisons aucun arôme et nos ingrédients sont de première qualité. Pour des questions de conservation et de gestion des stocks, nous surgelons tous nos macarons. Les macarons salés sont aussi en partie ce qui fait notre réussite, nous les proposons pour l’apéritif, c’est novateur et les gens sont très intéressés par ces saveurs. Le prix de nos macarons est aussi un plus, nous les vendons à 1,30€ l’unité, rapport qualité/prix vraiment très intéressant !

LBDN : Comment se déroule une journée type dans la boutique ?

Anne : Après l’inventaire, nous avons une idée bien précise des macarons à préparer. Je commence donc par confectionner les garnitures, qui prennent du temps et qui doivent parfois reposer avant de garnir les coques. Puis je m’attaque aux coques. En moyenne je réalise 500 macarons par jour.
Emmanuel intervient : Un jour, Anne était accompagnée de 2 personnes dans l’atelier. À eux 3 ils ont confectionné 1200 macarons !

LBDN : Vous proposez également des ateliers et des opérations spéciales ?

Anne : Oui, en fonction de la saison et des fêtes de l’année, nous adaptons notre carte. Pour la St Valentin, nous avons créé un macaron spécial, en forme de cœur et une autre série, parfum pomme d’amour. Les fêtes de fin d’année sont une période clé. Nous proposons également des ateliers, d’une durée de 3 heures, pendant lesquels les clients, par petit groupe de 6 apprennent à réaliser 2 sortes de macarons de A à Z. Nos ateliers ont beaucoup de succès. Nous proposons des ateliers pour les enfants, des apéros dînatoires, et des privatisations d’espace, comme des enterrements de vie de jeune fille par exemple.

Merci à Anne et Emmanuel de m’avoir accueillie dans leur boutique. Et merci également de me permettre de vous proposer un chouette concours.

En effet, l’un d’entre vous va pouvoir gagner une place pour un atelier confection de macarons !

Pour participer, comment faire ?

Dans un premier commentaire, vous me raconterez un souvenir de macaron. Une saveur particulière que vous avez goûtée et adorée, une occasion particulière où vous en avez dégusté ou pourquoi pas une fournée réussie de macarons maison.

Dans un second temps, vous devrez liker la page Facebook de la boutique ici et la page Facebook du blog ici. Dans un deuxième commentaire vous me direz donc sous quel pseudo vous aurez liké les pages. Ce n’est pas obligatoire mais ça vous offre une chance supplémentaire de gagner.

Concours ouvert du lundi 23 février 2015 (12h) au jeudi 5 mars 2015 (20h) pour la France métropolitaine. Une seule participation autorisée par foyer / adresse IP.

Le tirage au sort sera effectué via le site Random.org et le gagnant sera annoncé en édit du billet et sur la page Facebook du blog.

Le gagnant sera contacté par mail et son nom sera communiqué à Anne et Emmanuel. Date de l’atelier à convenir avec eux.

Atelier offert par la boutique.

Macarons et éclairs de folie
7 rue Sadi Carnot
92170 Vanves
Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 18h et le samedi de 10h à 13h et de 16h à 19H30

Edit : Résultat du tirage au sort

Bravo à Clara qui remporte le tirage au sort sur Random.org (Numéro tiré au sort : 16)