Cuisine et gourmandises, Test produits

L’Étoile du Berger, ma galette des rois 2018

Ne regardez pas votre calendrier, vous ne rêvez pas. Je ne suis pas en train de vous faire voyager dans le temps avec ce billet sur la galette des rois en plein mois de novembre, mais j’espère bien vous emmener dans un voyage féérique avec la dégustation virtuelle de l’Étoile du Berger, la galette version 2018 du traiteur Saint Clair.

Traiteur d’exception, Saint Clair organise des réceptions (soirées, cocktails, diners, mariages, événements sportifs et culturels, fête d’entreprise, etc.) depuis plus de 35 ans, dans un cadre somptueux, le Pavillon Dauphine, situé à deux pas des Champs-Élysées. Saint Clair c’est également le traiteur du Parc des Princes ! Pour l’Épiphanie 2018, c’est le chef pâtissier Lionel Lallement, Meilleur Ouvrier de France, qui s’est attelé à trouver la recette idéale pour procurer émotion et originalité. L’Étoile du Berger réussit parfaitement ce challenge, cette galette est délicieuse et absolument innovante. Le défi à relever était de taille, les demandes étaient claires : les gens réclament une galette moins grasse et moins calorique que la frangipane classique.

On se laisse guider par l’étoile qui brille sous une pluie de paillettes d’or et abrite une composition unique. Moins calorique qu’une galette à l’amande et nettement moins riche en matières grasses, Etoile du Berger est enrobée d’un feuilletage croustillant qui cache une délicate base de semoule de blé, poudre d’amande et miel. Cette galette des rois est gonflée à l’huile d’olive pour apporter plus de finesse. Ce sont quelques zestes délicats d’orange relevés par des raisins de Smyrne et de l’orange confite qui viennent surprendre les goûts un instant, bercés par une eau de fleur d’oranger. Pour notes finales, on découvre quelques pignons de pin et une menthe ciselée fraîche associés à des pistaches hachées qui provoquent une explosion de saveurs dans les palais.

Tout est dit ! Le ton est donné. En découvrant la galette, j’ai été très charmée par sa forme rectangulaire, originale et la brillance de son feuilletage. Les paillettes d’or de feuillantine sont à disposer sur la galette à notre guise, pour un effet scintillant. Il est temps de passer à la dégustation. C’est un véritable voyage en Orient auquel nous convie le chef, les saveurs délicates de la fleur d’oranger (que j’adore) s’harmonisent parfaitement avec la semoule de blé et la poudre d’amande. Le feuilletage est croustillant et délicat, les zestes d’orange et les raisins de Smyrne (que je n’aime pas trop habituellement) apportent originalité et un goût inattendu à l’ensemble. Un pur délice, un vrai régal. Le raffinement est total, j’ai rarement eu l’occasion de déguster une aussi bonne galette. Pourtant, je suis une inconditionnelle de la frangipane et en découvrant les saveurs proposées par le Chef je m’étais dit que je ne retrouverais pas la côté galette des rois habituel. Eh bien je m’étais trompée, car l’originalité et l’innovation de l’Étoile du Berger n’altèrent aucunement cet incontournable du début d’année.

Pour accompagner cette galette, point de cidre ou de champagne. On continue le chemin initiatique sur la route des Rois Mages en accompagnant l’Étoile du Berger d’un thé et d’une tisane. Originalité à tous les niveaux, je vous en parlais en début de billet. Le thé est un mélange de thé vert marocain et de thé gunpowder qui se mêlent facilement aux saveurs fraîches de la menthe. Il se boit chaud ou froid. La tisane, quant à elle, est un mélange savoureux de fleurs d’oranger, de tilleul, de verveine et de camomille pour un bouquet aromatique doux et miellé, fleuri et fruité.

Saint Clair propose également deux autres galettes, il y en a pour tous les goûts. La galette Forêt-Noire, que l’on flambe. Fourrée d’une crème d’amande onctueuse, de chocolat noir intense et de subtiles cerises Amarena, la galette Forêt Noire est accompagnée d’une mignonnette de Kirsch pour la flamber. Très facile à réaliser, le flambage permet d’exhausser les saveurs de la cerise et du chocolat dont les copeaux vont fondre doucement. Et si les enfants sont de la fête, on oublie le flambage pour se régaler du chocolat croquant et des délicieuses cerises. Et la galette frangipane classique (ma préférée), qui offre authenticité et tradition. Une galette des rois pur beurre privilégiant des matières premières de qualité. Une croustillante pâte feuilletée pur beurre, garnie d’une authentique crème d’amande dans le respect de la tradition.

Les tarifs sont tout à fait abordables quand on voit les prix pratiqués dans certaines boulangeries. N’oublions pas que nous sommes là chez un traiteur haute-couture, et je trouve que se faire plaisir en dégustant une galette d’exception est un bonheur dont il ne faut pas se priver quand on en a la possibilité.

Étoile du Berger

10/12 personnes : 55€

Accompagnée d’un thé Balthazar, d’une tisane Gaspard et d’une boîte Melchior comprenant un sucre étoile et les paillettes or – inclus dans le prix.

Galette des Rois Forêt-Noire

6/8 personnes : 45€
10/12 personnes : 55€

Galette des Rois frangipane

6 personnes : 30€
8 personnes : 37€ 10/12 personnes : 44€

Saint Clair ouvre une boutique en ligne éphémère pour la vente des galettes de rois. Rendez-vous sur :

www.galettesdesrois.saintclair.com

Galettes des rois disponibles à partir du lundi 11 décembre 2017 en pré-commande. Livraisons et retraits à partir du 2 janvier 2018.
Possibilité de livraison à l’adresse de son choix à Paris et petite couronne (voir conditions sur l’e-boutique). Ou retrait gratuit des commandes aux Pullman Bercy et La Défense.

Dégustation offerte, merci à Saint Clair et Christophe de l’agence Prad’s Com.

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